葡萄酒的品尝之道

　　【品酒教程】（财新文化专栏作家 弗朗索瓦·莫斯）这个话题，不少人已经写过，还会有人不着边际地重复。让我们来认真探讨需遵循的简单规则。其实问题并不复杂，要牢记的是：葡萄酒是一种饮料，我们可以饮用，尽管在品鉴会上可以一比高下。但说到底，葡萄酒是佐餐之物。

　　第一条规则：温度

　　不要忘记，在一个特定的温度范围内，葡萄酒会呈现其丰富的酒香。尤其要记住：将葡萄酒从酒窖（或从空调酒柜里）中取出，从那一刻到开始品尝的时段里，葡萄酒的温度通常会上升2度—3度（摄氏度，下同。——编者注）。大家知道，片刻间（几分钟内）葡萄酒的温度就会升高，反之，葡萄酒的温度在常温下不可能降低。