食物说

　　【财新网】（特约文化记者 李大卫）最近长了个知识：我们常在麦当劳、肯德基用来蘸薯条、抹汉堡的番茄酱，最早的基本原料不是西红柿，而是鱼。而且，作为美式口味的徽记，“Ketchup”这个词的来源居然是闽南语，意思是“鲑汁”，或许就是鱼露一类的调味品。

　　斯坦福大学有位叫尤拉夫斯基（Dan Jurafsky）的语言学教授，开了个很受欢迎的博客，叫《食物语言》，里面对和食物有关的话题，从食品本身到餐馆的菜单，做了很多让你意想不到的解读。番茄酱的来龙去脉，就是他在博文里说的。因为学过汉语和粤语，他考察问题的视角更有意思。他讲到，中国东南沿海居民，自古就有利用糟来加工海产品的传统。基本原理就是，让鱼肉中的酶把米糟含有的淀粉转化成乳酸，以此延长保质期。