鞑靼牛肉猜想

　　有一些食物，总会让第一次面对的人产生震惊体验，“鞑靼牛肉”这道菜可能要算其中之一。传说中，鞑靼牛肉的起源，是曾经打到多瑙河畔的蒙古大军。对于欧洲人而言，不论是匈奴人还是蒙古人或者突厥人，都一样被叫做鞑靼。这种传统大约与我们把所有西方人都叫做“洋人”相仿佛，直到明末清初，来华的洋传教士们依然坚持着，把南下的清军一概称作鞑靼。

　　。在匈牙利、捷克、波兰这些昔年被蒙古大军荡平过的地方，鞑靼牛肉早已经摆脱了侵略者食物的特殊身份，在漫长的历史当中变成了国粹，要价甚昂。而在欧洲的很多地方，这道菜也一样受到欢迎。用最好的腓力（Filet）牛排，不能有血水渗出，不能有筋也不能有肥肉，细细地一刀又一刀切成肉泥。用盐和柠檬汁调味，加上整个的绿胡椒、切碎的洋葱、欧芹一类的香草碎，还有一个全生的蛋，就这样生生地吃下去。